6 Bước Làm Nước Phở bằng Sá Sùng ngon Quên Lối Về!

Sá Sùng là một loại hải sản sống ở biển mang nhiều giá trị về ẩm thực và dinh dưỡng. Sá Sùng thường được nhắc tới đầu tiên với công dụng làm nước phở tạo ra hương vị ngọt thơm vô cùng tự nhiên và bổ dưỡng.

Cách nấu nước phở bằng Sá Sùng cũng không quá phức tạp. Cùng theo dõi bí quyết dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm nước phở sá sùng

  • Sá Sùng tươi: 500g hoặc Sá Sùng khô: 200g
  • Xương bò tươi: 1kg (Có thể thay thế bằng đuôi bò, xương lợn, xương gà, xương cá đều được)
  • Thịt bò: 300g
  • Bánh phở: 3kg
  • Rau thơm: 50g
  • Hành tươi: 50g
  • Gừng: 1 củ
  • Hành khô: 3 củ
  • Hoa hồi: 5 cái
  • Thảo quả: 1 quả
  • Quế khô: 1 thanh
  • Ớt tươi hoặc ớt khô
  • Chanh: 3 quả
  • Gia vị khác: Nước mắm, bột canh (hạt nêm, muối), mì chính, hạt tiêu…
Sá sùng - Nguyên liệu chính cho nước phở ngọt ngây ngất
Sá sùng – Nguyên liệu chính cho nước phở ngọt ngây ngất

Sơ chế nguyên liệu làm phở sá sùng

Sá Sùng tươi:

  • Cắt đầu, nặn hết cát trong ruột đi. Tốt nhất là dùng dao hoặc kéo rạch dọc theo thân và rửa sạch cát sau đó cắt khúc dài chừng 3cm.
  • Người ta thường dùng Sá Sùng đã sơ chế và phơi khô để nấu nước phở để bớt đi vị tanh của nó.

Đối với Sá Sùng khô:

  • Đem rang bằng chảo rộng, cho đến khi mùi thơm bốc lên và Sá Sùng chuyển thành màu vàng đậm thì tắt bếp.
  • Cắt Sá Sùng đã rang thành từng đoạn cho vào rá và vò trong nước cho hết cát. Xả thêm một lượt nước cho sạch là chúng ta đã sơ chế xong nguyên liệu Sá Sùng khô.
  • Nếu tỉ mẩn hơn, sau khi rang vàng Sá Sùng khô thì bạn nghiền nhỏ Sá Sùng thành bột sau đó dùng để tạo vị ngọt cho món ăn như cách dùng mì chính.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

  • Thịt bò rửa sạch, cắt thành khúc vừa tầm luộc, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
  • Xương rửa sạch, chặt khúc dài chừng 3-4cm. Nếu dùng đuôi bò thì lọc da sau đó cũng chặt khúc như trên. 
  • Hoa hồi, thảo quả, hành khô, gừng đem nướng sơ qua, sẽ ngon hơn nếu nướng sơ bằng bếp than. Gừng củ sau đó cạo qua vỏ, cắt khúc ngắn, đập dập.
  • Rau thơm, hành tươi, ớt rửa sạch thái nhỏ, để riêng.

6 bước chế biến nước phở sá sùng

Bước 1: Cho xương, thịt bò vào nồi, nêm thêm một chút muối, luộc sơ qua với nước xăm xắp, bỏ đi nước luộc lần đầu.

Bước 2: Tiếp tục cho xương, thịt bò, Sá Sùng vào nồi nước luộc lần hai, nêm thêm một chút bột canh.

Nếu muốn có nước dùng thật trong thì bạn cạo sạch thịt, gân, sụn ở xương sau đó ninh xương riêng. Thịt, gân, sụn sẽ tẩm ướp gia vị và ninh riêng.

Bước 3: Đến khi nước sôi, tiếp tục thêm hoa hồi, thảo quả, quế, hành khô, gừng đã sơ chế vào nồi, đậy vung đun tiếp. Khoảng 30 phút sau thì vớt chúng ra.

Bước 4: Đợi đến khi thịt bò chín vừa tầm thì vớt ra, để ráo nước, thái mỏng to bản.

Bước 5: Đợi xương đã nhừ thì nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn.

Nên dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian ninh xương xuống còn 30-40 phút thay vì 2-3 tiếng khi ninh bằng nồi thông thường. 

Bước 6: Tiếp tục các bước tráng qua bánh phở với nước sôi cho mềm sợi phở, trải đều thịt bò thái mỏng lên bát. Cho thêm rau thơm, hành lá, chanh ớt và chan nước dùng lên bề mặt.

Phở sá sùng vô cùng hấp dẫn
Phở sá sùng vô cùng hấp dẫn

Yêu cầu phở sá sùng sau khi hoàn thành

  • Vị ngọt của Sá Sùng tạo cho nước phở vị ngọt dịu, mùi thơm ngọt thanh thanh đặc trưng, vị béo vừa phải, không tanh, không ngấy.
  • Sá Sùng sau khi ninh đủ thời gian sẽ để lại vị ngọt và chất dinh dưỡng ở trong nước, lúc này bã Sá Sùng đã ninh nhừ không còn ăn được nữa, thường bỏ đi.
Món phở sá sùng nức lòng người thưởng thức
Món phở sá sùng nức lòng người thưởng thức

Sá Sùng được coi là linh hồn của nước phở. Ngày nay do loài hải sản này ngày càng khan hiếm, giá trị cũng vì thế mà cao lên nhiều lần khiến khó có thể thường xuyên sử dụng. Thế nhưng nếu có cơ hội bạn hãy thử một lần để cảm nhận hương vị món phở xưa. Chúc các bạn thành công với công thức nước phở sá sùng được bài viết chia sẻ nhé!

Đặt mua Sá sùng Quan Lạn chất lượng cho món Phở Sá Sùng chuẩn vị nhất chắc chắn không nên bỏ qua địa chỉ của Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến – Thương hiệu Sá Sùng được Chứng nhận Hàng Việt Nam Chất lượng cao trong nhiều năm liền!

Liên hệ Hotline: 0962.08.3232 – 0915.08.5151